羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長(cháng)于闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。

羊肚菌每百克干品含蛋白質(zhì)24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽(yù)為“菌中**”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。

相比高大上的冬蟲(chóng)夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質(zhì)元素含量是冬蟲(chóng)夏草的4~7倍。

羊肚菌的營(yíng)養價(jià)值

羊肚菌有“素中之葷”的美稱(chēng)

1、羊肚菌的營(yíng)養相當豐富，根據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)。

2、羊肚菌是子囊菌中***的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。

3、人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌*含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。

4、另外，據測定羊肚菌至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當。

國際上常稱(chēng)它為“健康食品”之一

1、增強免疫力，有抑制作用。

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

2、硒元素有抗氧化作用。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；還能加強維生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改變致癌物的時(shí)代方向，并通過(guò)結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌的藥用價(jià)值

1、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿(mǎn)山走’的說(shuō)法。

2、羊肚菌不僅營(yíng)養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，還是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。

3、羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

4、羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒;具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽(yáng)、補腦、提神之功效，用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。

羊肚菌的吃法也很簡(jiǎn)單，基本上*是清炒、煲湯等傳統吃法，加了羊肚菌煲的雞湯，味道鮮得眉毛都要掉下來(lái)啦。

羊肚菌食用方法

食療作用：羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽(yáng)、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

食用注意：由于羊肚菌的營(yíng)養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。